El proyecto de Sánchez Romero Carvajal tiene como objetivo conseguir un índice de defectos del 0% en el producto comercializado, por lo que persigue establecer un sistema que permita optimizar la producción de jamón ibérico, minimizando las piezas con algún defecto, por un lado mediante la evaluación de la calidad del 100% de la materia prima, y por otro con la detección de defectos en el 100% del producto final.

Para su consecución se contará con el apoyo de dos socios tecnológicos, Ainia, que participará en el diseño de las técnicas rápidas no destructivas para estimar la calidad del jamón fresco y detectar los defectos en jamón curado, descartando de forma temprana las piezas que no cumplan con los estándares de calidad de la empresa, y por otro lado, el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), que participará determinando las causas que producen que se hayan rechazado las descartadas.