La D.O.P. Guijuelo, especializada en la producción y certificación de jamó ibérico, escogió en esta ocasión la Plaza de Anaya de Salamanca para presentar su añada 2012. Cabe reseñar que en esta ocasión han sido 136.012 jamones ibéricos de bellota Gran Selección Reserva (un 35% menos que en la de 2011) y 128.638 paletas ibéricas de bellota Gran Selección Reserva, un 35% menor también respecto a las cifras de 2011.

Las empresas que comercializan sus piezas con la vitola de esta D.O.P. también comercializa piezas de recebo y de cebo hasta sumar en 2012 un total de 332.625 jamones y 271.600 dentro del mercado nacional, cifras que suponen un retroceso del 13% en jamones y del 3% en las paletas, en todas sus categorías.

La tradicional presentación realizada en el Casino de Madrid se cambió en esta ocasión por una degustación popular en la Plaza de Anaya de Salamanca en la que 10 cortadores repartieron unas 8.000 raciones de jamón ibérico procedentes de unas 50 piezas.

Juan Carlos González, vicepresidente de la D.O.P., estimaba que el realizar este acto en Salamanca este año supone informar al consumidor para que sepa cuál "es un buen jamón de bellota", recogía El Norte de Castilla