Del 26 al 29 de noviembre, tuvo lugar el XII Workshop sobre Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA) que reunió a 216 personas de procedencia nacional e internacional en el salón de actos de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona. Está dirigido por los doctores Marta Capellas Puig y Josep Yuste Puigvert, profesores de Ciencia y tecnología de los alimentos, y organizado por el Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA) y el Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB.

Celebrado anualmente, el Workshop MRAMA, de un contenido aplicado y de futuro, amplía y difunde los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua.

Como cada año, el ponente principal fue el profesor Daniel Y. C. Fung, de la Kansas State University Pero el workshop contó con otros conferenciantes de renombre. Se encargaron de la ponencia inaugural Corrie Allaert Vandevenne, de Creolia Ltd, en Montpellier (Francia), y Cécile Lahellec, directora honoraria de investigación de la Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), en Alfort (Francia), que narraron diversas historias sobre las sinergias humanas en la evolución de la microbiología.

El doctor Armand Sánchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Genética Molecular de la UAB, transmitió a los asistentes sus amplios conocimientos sobre la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), método genético, en constante evolución, para detectar e identificar microorganismos.

Por su parte, Montse Vila Brugalla, del Servicio de Control alimentario de mercados centrales de la Agencia de Salud Pública de Barcelona, informó exhaustivamente sobre un patógeno de importancia como es Listeria monocytogenes y su presencia en comidas preparadas.

Thibaut Mercey, de Prestodiag SAS, en París (Francia), participó con una interesante ponencia sobre un método innovador para detectar e identificar rápidamente múltiples bacterias patógenas en muestras complejas. Jon Basagoiti Azpitarte, consultor y auditor de Imagining Management Systems SLU, explicó su experiencia en gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos, e hizo especial hincapié en el microbioma de la empresa y su efecto en el producto. Noelia Sagarzazu Grau, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), expuso la aplicación de la cromatografía líquida desnaturalizante de alta resolución (DHPLC) para la detección y el seguimiento de bacterias viables no cultivables. Finalmente, David Tomás Fornés, responsable del laboratorio de Microbiología y Biología molecular de ainia centro tecnológico habló sobre normalización en microbiología de los alimentos, en general, y la actualización y las próximas normas ISO, en particular. También se presentaron las claves para acreditar una técnica de PCR, con el caso práctico de Salmonella spp. en leche y productos lácteos.

Además, asistieron importantes empresas de microbiología, que explicaron y mostraron sus productos y sus servicios (funcionamiento, ventajas y limitaciones, y técnicas en que se basan).

Durante tres días, se realizaron unas sesiones prácticas en el laboratorio, en las que se trabajó con algunos equipos y los productos más innovadores del campo de los métodos rápidos y la automatización. Y se organizaron tres talleres: uno destinado al “Uso de los recursos para microbiología predictiva disponibles en internet”, otro sobre “No conformidades típicas en las auditorías de seguridad alimentaria (IFS, BRC y FSSC22000)” y uno último sobre “Detección de alérgenos y cuantificación de micotoxinas y organismos modificados genéticamente (OMGs), por inmunodifusión lateral”.

También hubo una mesa redonda, con el doctor Fung, otros ponentes, y profesionales de empresas de microbiología y laboratorios de análisis, moderada por el doctor José Juan Rodríguez Jerez.