El mercado francés tiene un gran atractivo para los productores españoles debido a la proximidad pero también está saturado:, tanto los consumidores como los puntos de venta tienen una oferta de productos españoles abundante y que cubren sus necesidades.

El trabajo destaca el crecimiento de las importaciones francesas de productos a base de carne durante 2012 (+5,2%) que supone ya casi 1.000 millones de euros. Afirma además que especialmente han subido las importaciones de especialidades de charcutería tanto en volumen (+1,3%) y en valor (+4,3%), con un gasto medio anual de más de 300 euros.

Los supermercados e hipermercados suponen el 85% de la distribución comercial de este tipo de productos cárnicos. Destaca también el potencial que un producto como el jamón serrano tiene dentro de la restauración colectiva o en otros nichos de mercado como los sandwiches o los platos preparados.