El primer ponente fue Javier López, gerente de la Asociación Española de Criadores de Vacuno (Asovac), que explicó cómo diferenciar la producción como posicionamiento de futuro con un correcto etiquetado que dé al consumidor confianza y garantía. Según explicó, la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida entre Administración, agentes económicos y consumidor. nn

José Manuel López, director general de Cocarga y presidente de la Asociación Gallega de la Carne, en su ponencia sobre Homogeneidad y diferenciación en la industria transformadora, realizó un análisis comparativo de la industria de los años 50 hasta el momento actual. Según José Manuel López, se debe analizar el perfil del consumidor actual y futuro y cómo la industria debe adecuarse a los nuevos consumidores.nn

La tercera ponencia corrió a cargo de Eduardo de la Torre, del departamento de productos frescos de Sabeco y presidente del Comité de Productos Cárnicos de Aecoc (Agencia Española de Codificación Comercial). Habló sobre Diferenciación y su importancia en la distribución moderna . Subrayó que en la sociedad actual se están generando una serie de circunstancias que están haciendo evolucionar muy rápidamente los hábitos de consumo de los productos alimenticios y en concreto de la carne. nn

El envejecimiento de la población y el cambio en el reparto del presupuesto familiar, donde cada vez se gasta más en vivienda, ocio y formación y menos en alimentación, son factores determinantes y los nuevos ejes que definen la motivación o el impulso de compra son la salud, la comodidad, facilidad y rapidez de preparación y la moda y prestigio personal.