Manuel Díaz fundó, junto con su esposa Lourdes del Río, la empresa Navidul en 1976, y la convirtió en la primera en exportar jamón serrano a EEUU, donde los productos de cerdo estuvieron prohibidos hasta 1996, por la peste porcina.

A lo largo de su vida, Manuel Díaz Ruiz, recibió numerosas distinciones y condecoraciones. Nació en el seno de una familia muy humilde y empezó a trabajar siendo niño. Durante la guerra civil su familia se trasladó a Sonseca, donde, a partir de los 12 años, empezó a trabajar como aprendiz de matarife. En 1950 se casó con Lourdes del Río, también originaria de Torrijos y, juntos, decidieron montar una carnicería.

En 1975 decidieron construir el primer secadero de jamones, bajo el nombre de Manuel Díaz Ruíz S.A, en el que dio participación a sus empleados y colaboradores. Tres años más tarde, nació la primera marca de jamón serrano en España, Navidul, el acrónimo de los tres valores que Manuel Díaz quería que tuvieran sus productos; natural, viejo y dulce.

En el año 2000, Navidul fue vendida a Campofrío.

Entre las muchas personas que se desplazaron a su entierro destaca la del presidente del Congreso, José Bono, el delegado de la Junta, Fernando Mora, y el delegado provincial de Agricultura, Gustavo Martín. También asistieron miembros de la Corporación municipal, presidida por el alcalde, Juan José Gómez-Hidalgo, y numerosos empresarios del sector cárnico.