En los últimos años está aumentando espectacularmente la aparición de productos más saludables, como consecuencia de los nuevos conocimientos sobre la relación dieta-salud y de las demandas del consumidor. Aunque tal concepción parece más asociada a otros alimentos, la posibilidad de condicionar la presencia de diversos compuestos bioactivos en la carne y sus derivados ofrece al sector cárnico una importante oportunidad para mejorar su imagen.nn

Está jornada se celebrará el próximo 20 de noviembre en la Sala Grado de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Lo que se pretende es enmarcar la carne y productos cárnicos en el ámbito de los alimentos funcionales.nn

Este evento está organizado por Dr. F. Jiménez Colmenero (Instituto Frío. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. CSIC), el Dr. F. J. Sánchez-Muniz (Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid), y la Dra. B. Olmedilla Alonso (Hospital Universitario Puerta de Hierro de Madrid y la Fundación Española de Nutrición).