La Diputación de Salamanca ha indicado que la mesa iniciará sus trabajos después de que el 5 de mayo, los representantes de este organigrama se reunieran con la delegada de Agricultura y Ganadería de la Administración provincial, Concepción Miguélez.

La nueva Mesa de Precios de Despiece de Ibérico estará presidida por el diputado Eloy García, y como vocales figurarán, por el sector comprador, Fernando Santos Sánchez como titular y Manuel Pérez Tabernero como suplente, ambos por la empresa Julián Martín; Luis Ramos Castro y como suplente Claudino Sánchez, también por la empresa Luis Ramos; Tomás Díaz del Río por Agroibéricos de Raza y Juan Manuel Jiménez Fernández de Hicarsa, como suplente, y Agustín Revilla Medina de Revisan, siendo su suplente Juan Ramón Herráez Valle de Discargui.

Por el sector vendedor, los vocales serán Sebastián Crego Hernández, en nombre de su empresa como titular y Angel Hinojal Hernández de El Navazo, como suplente; Isidoro Blázquez Hernández de la empresa Jacinto Blázquez y César Nieto en representación de su empresa como suplente; y por Asaja, Manuel Sánchez de Arriba, de Cárnicas de Arriba, a la falta del titular también por la organización agraria COAG.

En dicha reunión, Concepción Miguelez, que estuvo acompañada del asesor de Lonja, José María Guinaldo, y el presidente de la mesa, Eloy García, explicó el funcionamiento y les entregó las normas de la Lonja de Precios, al mismo tiempo que se analizó la tipificación de productos que realizará la Mesa de Precios con cotización en banda mínima y máxima. En este sentido, los vocales fijarán los precios del jamón ibérico en sangre en su categoría de Denominación de Origen Guijuelo, bellota y cebo, y en Paleta Ibérica en sangre en su categoría de Denominación de Origen Guijuelo, bellota y cebo.

Dentro de Magros se diferenciarán precios en categoría extra, sin presa y sin secreto; presa, secreto, solomillo y pluma de lomo, y en la modalidad Despiece se incluye lomo bellota, lomo cebo, panceta a cuadro, tocino de lomo, costillas (peladas), recorte magro, grasas industriales y cabeza.