Los investigadores han demostrado con este estudio la efectividad de los films comestibles de pululano, que contienen el antimicrobiano sakacina A, en el control del crecimiento de Listeria monocytogenes.

El pululano, es un polisacárido polimérico formado a partir del almidón por el hongo Aureobasidium pullulans, no tiene ni color, ni sabor, y es resistente al aceite y muy impermeable al oxígeno. Los films producidos con pululano necesitan menos antimicrobianos, demostrando una actividad antimicrobiana mayor y un mejor control en la migración de moléculas microbianas desde el film al interior del alimento, comparado con la adición directa de la sakacina A en productos cárnicos listos para comer.

La sakacina A es una bacteriocina producida por una cepa de Lactobacillus. Se produce de forma natural por organismos asociados con las carnes frescas, durante los procesos de fermentación y cuando se aplica a carnes, se limita el crecimiento de Listeria monocytogenes.