Según el informe de GIA, el mercado está centrado en EE.UU. y en la Unión Europea. Precisamente en EE.UU., la demanda de alimentos más bajos en grasas y con un menor aporte calórico está motivando que los aditivos más demandados sean aquellos que sustituyen la grasa y también los edulcorantes artificiales.

Respecto al mercado europeo, el informe GIA estima que la demanda está más relacionada con aspectos de la salud, la seguridad alimentaria y productos tales como comidas preparadas. En el bloque europeo también hay demanda de aditivos para sustituir la grasa de los alimentos y también para la utilización de aditivos naturales.

El informe también analiza el mercado y la demanda, por productos, en otros grandes mercados.