La innovación en el sector cárnico es un proceso en el cual entran en juego diversos puntos de la cadena alimentaria. Esta jornada se centrará en la transformación del producto, la distribución y la comercialización de éste, pasando por el análisis de los cambios en las preferencias del consumidor, desde la perspectiva de la innovación y las nuevas tecnologías.

Se hablará sobre los patrones de consumo, cómo evolucionan las tendencias del consumidor, de qué manera dan respuesta las cadenas de distribución a través de sus proveedores y cómo se plantea la innovación que permite avanzar en este ámbito. También se expondrán las nuevas tecnologías al servicio de la innovación en el sector cárnico, sobre todo las referentes al tratamiento y procesado de la carne, con la finalidad última que estas tecnologías sean de utilidad y estén al alcance de las empresas del país.

Para conocer algunos referentes de éxito empresarial se presentarán dos casos concretos: un elaborador de producto transformado y uno de producto fresco. Estos explicarán sus experiencias en innovación y cómo han conseguido hacerse un lugar en el sector.

Desde el punto de vista financiero, se hablará sobre las oportunidades de financiación empresarial que se promueven desde la Generalitat de Cataluña que pretenden garantizar el crecimiento y sostenibilidad de las empresas, favorecer la innovación y facilitar la adaptación de éstas a las circunstancias de cada momento. Finalmente, una mesa redonda se centrará en las necesidades y dificultades de la innovación en la cadena cárnica con la que participación de varias asociaciones sectoriales.