El TEICA firma un convenio con la Universidad de Cádiz para estudiar el maridaje entre el vino y el jamón ibérico
El departamento de investigación de TEICA y un grupo de expertos de la UCA han puesto en marcha un estudio sobre maridaje de vino y jamón ibérico, que pretende establecer qué combinación es la que reacciona de manera más estimulante en el consumidor.
Para el desarrollo de esta iniciativa, basada en el análisis sensorial y químico de los productos, las dos instituciones andaluzas contarán con la participación de las dos denominaciones de origen de jamón ibérico andaluz (D.O. Jamón de Huelva y D.O. Valle de los Pedroches), además de las denominaciones de origen de vino D.O. Jerez-Xeres-Sherry, D.O. Montilla Moriles, D.O. Condado de Huelva y D.O. Málaga.
Además de este primer proyecto, TEICA y la UCA podrán en marcha diferentes investigaciones sobre el aprovechamiento de los residuos de la industria cárnica para su utilización como energía renovable o para la fabricación de cosméticos. Para Juan Carlos Racero, se trata de una “apuesta muy importante para crear sinergias con importantes grupos de investigación que, junto a nuestro equipo técnico, permitirá posicionar el producto cárnico de Andalucía a la vanguardia nacional e internacional”.
Todos estos proyectos se enmarcan dentro del Campus de Excelencia Internacional del Sector de la Agroalimentación (ceiA3), un modelo de calidad docente, investigadora y de transferencia, del que forman parte TEICA y la UCA, junto a otras universidades.
En este contexto, y gracias al convenio firmado esta semana, ambas entidades impulsarán estudios de postgrado especializados en la materia y fomentarán las relaciones con otras universidades y centros de investigación, con el objetivo de crear un tejido científico global que se adelante a las necesidades del mercado.
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