Tanto en la categoría de vacuno (5.432 t, -31%) como en la de ovino (1.266 t, -11%) se registraron caídas en la producción aunque cabe destacar el crecimiento, en casi un 20%, del sacrificio de ganado porcino, con una cantidad de 8.874 t, el 57% del total de carne producida en el matadero de Mercamurcia.

Del total de carne producida en estas instalaciones, el 57,8% es destinada a salas de despiece ubicadas dentro del propio complejo cárnico. Un 27,5% es recogida por mayoristas y salas de despiece de fuera de Mercamurcia y el 4,5% es comprada directamente por carnicerías de la zona.