La vida útil del alimento es el tiempo que transcurre entre la fabricación/envasado del producto y el momento en que se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales. La finalización de la vida útil de un alimento se debe a que el consumo puede implicar un riesgo para la salud del consumidor.

En cuanto a la vida útil sensorial, a veces, son las propiedades sensoriales las que se deterioran antes de que finalice el tiempo de vida útil, de tal forma que el alimento es rechazado por el consumidor aunque no se haya sobrepasado la fecha de caducidad.

Conocer el tiempo durante el cual el consumidor está dispuesto a comprar o consumir el producto es fundamental para controlar la calidad y seguridad de sus productos.

El objetivo de este curso es mostrar de forma aplicada el diseño experimental, los trabajos que se realizan con paneles entrenados y paneles de consumidores y el tratamiento estadístico de los datos, con casos prácticos aplicados a estudios de vida útil de distintos productos.

Va dirigido a todas aquellas personas interesadas en conocer las últimas metodologías desarrolladas para la determinación de la vida útil sensorial, ya sean profesionales de la industria, centros de investigación como del mundo académico.