Juan Carlos Racero Vallés, gerente del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA), y Diego Sales Márquez, rector de la Universidad de Cádiz (UCA), han firmado esta semana un acuerdo en la sede del Rectorado de la Universidad gaditana para desarrollar proyectos de I+D+i conjuntos y realizar actividades formativas avanzadas, cuyos resultados reviertan directamente en el avance del sector cárnico andaluz.

El departamento de investigación de TEICA y un grupo de expertos de la UCA han puesto en marcha un estudio sobre maridaje de vino y jamón ibérico, que pretende establecer qué combinación es la que reacciona de manera más estimulante en el consumidor.

Para el desarrollo de esta iniciativa, basada en el análisis sensorial y químico de los productos, las dos instituciones andaluzas contarán con la participación de las dos denominaciones de origen de jamón ibérico andaluz (D.O.P. Jamón de Huelva y D.O.P. Valle de los Pedroches), además de las denominaciones de origen de vino D.O. Jerez-Xeres-Sherry, D.O. Montilla Moriles, D.O. Condado de Huelva y D.O. Málaga.

Además de este primer proyecto, TEICA y la UCA podrán en marcha diferentes investigaciones sobre el aprovechamiento de los residuos de la industria cárnica para su utilización como energía renovable o para la fabricación de cosméticos. Para Juan Carlos Racero, se trata de una “apuesta muy importante para crear sinergias con importantes grupos de investigación que, junto a nuestro equipo técnico, permitirá posicionar el producto cárnico de Andalucía a la vanguardia nacional e internacional”.

Todos estos proyectos se enmarcan dentro del Campus de Excelencia Internacional del Sector de la Agroalimentación (ceiA3), un modelo de calidad docente, investigadora y de transferencia, del que forman parte TEICA y la UCA, junto a otras universidades. En este contexto, y gracias al convenio firmado esta semana, ambas entidades impulsarán estudios de postgrado especializados en la materia y fomentarán las relaciones con otras universidades y centros de investigación, con el objetivo de crear un tejido científico global que se adelante a las necesidades del mercado.