El Primer panel de cata experto en Chorizo Riojano, que ya está trabajando, ha despertado un gran interés en el Congreso Europeo de Análisis Sensorial que se ha celebrado entre el 5 y el 8 de septiembre en Vitoria.

En el foro, con el lema “A sense Of quality”, se han presentado dos trabajos sobre el análisis sensorial del Chorizo Riojano.

La investigadora del CTIC y directora del proyecto, Elena Romero, ha explicado en el encuentro de Vitoria el trabajo realizado para la formación del Primer panel de cata experto y su verificación. Los catadores expertos se han formado durante meses en los atributos básicos, vocabulario, el uso de escalas y tipos de pruebas y, además, ya tenían conocimientos básicos porque pertenecen a la Universidad de La Rioja, el personal técnico del CTIC-CITA y el sector productor de Chorizo Riojano. El grupo está formado por 33 catadores. Por consenso, se determinaron los descriptores para evaluar el producto (23 atributos en la lista definitiva), las definiciones y escalas a partir de las muestras de referencia de producto fabricado en empresas y en las propias instalaciones del CTIC.

El Congreso Europeo de Análisis Sensorial e Investigación de Consumo (“Eurosense: A sense Of quality”), que ha organizado la Universidad del País Vasco, se ha ratificado como la reunión científica más importante para los profesionales del análisis sensorial y los consumidores, no sólo del mundo académico sino también empresarial. Además, ha demostrado el auge de esta disciplina científica, en especial en el ámbito de los alimentos y bebidas.