La ciudad de San Julián, en Malta, acogerá los próximos 28 y 29 de octubre un congreso sobre las estrategias actuales para reducir la presencia de azúcar y sal en los alimentos. Esta conferencia tiene como objetivo presentar las estrategias para prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Para ello, reunirá a académicos y empresarios para discutir las innovaciones y las estrategias para reducir los niveles de azúcar y la sal en los alimentos.

La conferencia se dividirá en dos partes; la primera se centrará en reducir el contenido de azúcar y examinar las alternativas posibles, tales como la estevia, un edulcorante natural. Los expertos serán invitados a discutir sobre los efectos biológicos y farmacológicos de la estevia, para presentar los últimos avances, para discutir posibles aplicaciones en la industria agroalimentaria y para evaluar los aspectos legales en Europa.

La segunda parte de la conferencia se centrará en reducir el contenido de sal. La conferencia será la voz de muchos expertos que presentarán diversas estrategias para reducir el contenido de sal en los alimentos. Una sesión especial se centrará en la sensibilidad al umami, el denominado como quinto sabor. La conferencia también examinará cómo una nueva generación de ingredientes de sabor se centra en el umami.

Una sesión de intercambio en la reducción de la cantidad de azúcar y la sal también se llevará a cabo para establecer una cooperación entre empresas, productores de ingredientes y las compañías de marketing en el campo de la salud.

Pueden encontrar el programa completo de este evento en la web www.sugar-salt-strategy.com.