El Acto de Inauguración fue presidido por Dña. Isabel Bombal Díaz, Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM y D. Ángel Allué Buiza, Director General de Comercio Interior del MITYC.

José Folgado Álvarez, Presidente de Cedecarne abrió el Congreso dando las gracias y la bienvenida a todos los asistentes y dando a continuación la palabra a Dª. Isabel Bombal Díaz, Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM quien inauguró el Congreso y afirmó que este tipo de encuentros son necesarios para que el sector minorista de la carne siga creciendo y evolucionando y que el Ministerio siempre apoyará cualquier iniciativa que contribuya a impulsarlo.

Posteriormente, las palabras de D. Ángel Allué Buiza, Director General de Comercio Interior del MITYC, fueron en la misma línea que las de Dª. Isabel Bombal, resaltó la importancia comercial del sector tanto a nivel cuantitativo, como en aspectos cualitativos de servios y de vertebración del espacio urbano.

A continuación el Coordinador General de Cedecarne, cómo prólogo a las ponencias que se sucederían, realizó una reflexión sobre Tradición e Innovación, lema del Congreso, aseverando que estos dos conceptos no pueden ser entendidos como antagónicos, sino como complementarios. Son dos caras de la misma moneda y deben coexistir. “Hay que comenzar a alejarse de estereotipos y dejar de pensar en la tradición como algo que impide el avance. Hay que entenderla como lo que es, un conjunto de bienes que heredados y absorbidos de la forma correcta son algo tremendamente valiosos y necesarios para la evolución y el crecimiento.

La primera ponencia de la mañana, La nueva dimensión de la carnicería-charcutería. ¿Oficio o Empresa?, corrió a cargo de Carlos Rodríguez Marcos, Gerente de Raza Nostra quien manifestó que existe una corriente de carniceros que entendiendo las transformaciones que se están produciendo, no sólo se están adaptando a ellos sino que están cambiando la forma de entender el oficio y que esto es básico para que se produzca el cambio. También puso un especial énfasis en la formación.

“La inversión en innovación es una necesidad”. Estas fueron algunas de las ideas que expresó D. Jorge Mas Velasco, Consejero Delegado de Mas Gourmets. Habló también del futuro del sector, aseverando que éste lo decidirá el cliente, pero que la inversión en innovación es una necesidad y que si no invertimos en ella se perderá un nicho inexplorado con un gran potencial.

Héctor Pérez, Gerente de Golpáiz, S.L y Naragi y D. Patxi Goñi Induráin, Presidente del Gremio de Carniceros de Navarra defendieron los proyectos colectivos como una vía más de innovación y una apuesta segura para afianzar el futuro del carnicerocharcutero.

En las Mesas Redondas que se desarrollaron durante la sesión de tarde prestigiosos especialistas del mundo de la Nutrición, de la Gastronomía y la Comunicación pusieron en común ideas en torno a un tema crucial para el sector como lo es la Salud y la Comunicación Social. En la Mesa Carne y Salud moderada por María Sánchez Ruiz, Licenciada en Farmacia y Experta en Nutrición y en la que participaron Gregorio Varela, Presidente de la FEN, Carlos Rodríguez, Presidente de la Comisión de Nutrición del Ilustre Colegio de Médicos de Madrid y Mar Arteaga, Food Chain Marketing Manager Europe de DSM Nutritional Products, se pusieron en evidencia las exigencias cada vez más acusadas de nuestra sociedad, en relación a un dieta saludable, reflejándose que el médico es una pieza clave y fundamental en la educación del consumo de la carne y sus derivados.

“Sacar una instantánea” de la situación del sector y de cómo éste utiliza la comunicación y sus diferentes herramientas era el objetivo de la Segunda Mesa: Comunicación y Sector. Moderada por Lola Barragán, Directora de Comunicación de Fedecarne, tuvo como participantes a DTxaber Allué Martí. Blogger: “El cocinero fiel”, Luis Pacheco Torres, gerente de Gold Gourmet y Luis Cepeda, Cronista gastronómico del suplemento de ocio OnMadrid del diario El País. Se puso de manifiesto la importancia de una buena comunicación personal y directa con el consumidor, que ya se está haciendo, pero el sector no puede olvidarse de todas las herramientas de comunicación, algunas incluso gratuitas, que tiene a su alcance para comunicarse de una manera óptima y continua con su actual y potencial cliente. El sector debe escuchar a la sociedad y adaptar su comunicación a las necesidades del mismo.

Joan Estapé i Mir, Vicepresidente de Cedecarne y José Moya clausuraron el Congreso, dando las gracias a todos los asistentes.