En relación con la ingeniería de los procesos agroalimentarios, de gran interés para la reducción de costes en la industria, se han cubierto aspectos relativos a la "modelización" de los procesos; esto es, a la aplicación de modelos matemáticos que permitan describir y después optimizar los procesos industriales, y también se han abordado las tecnologías emergentes, que ya se aplican, como las altas presiones o que están en plena investigación, como son los impulsos eléctricos o los ultrasonidos.

La sesión, moderada por el José Javier Benedito, de la Universidad Politécnica de Valencia, se ha centrado en las conferencias de José Bon, de la Politécnica de Valencia, sobre la optimización de la tecnología de secado intermitente, en la que se han presentado los resultados de una herramienta que permite formular y resolver el problema de optimización, y de José Antonio Torres, de la Universidad Estatal de Oregón, sobre alta presión hidrostática, en la que se han destacado dos tecnologías emergentes, alta presión hidrostática (APH) y procesos térmicos asistidos por alta presión (PTAP), como alternativas viables para la pasteurización y esterilización comercial de alimentos, respectivamente. Además, se han presentado varias ponencias orales, entre ellas el estudio de "Modelización de tratamientos térmicos en envases de plástico", de la investigadora del CITA La Rioja, Almudena Gómez.

Las ponencias han trasmitido un doble mensaje, según resume el moderador José Benedicto, "a través de la correcta "modelización" de los procesos se puede trabajar en mejores condiciones y ahorrar dinero en los costes energéticos o, entre otros, de mano de obra, y, por otro lado, actualmente existen tecnologías emergentes que pueden abrir nuevos nichos de mercado para productos minímamente procesados".