La vida útil de un alimento es el tiempo que transcurre entre la fabricación/envasado del producto y el momento en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales. La finalización de la vida útil de un alimento puede deberse a que el consumo implique un riesgo para la salud del consumidor o porque las propiedades sensoriales se han deteriorado de forma tal que hacen que el alimento pueda ser rechazado.

En este último caso, la evaluación sensorial es el principal método de evaluación, ya que no existen métodos instrumentales o químicos que reemplacen adecuadamente a nuestros sentidos. Ante esto, ainia centro tecnológico ha organizado para los días 19 y 20 de octubre una jornada en la que se abordarán los criterios necesarios para el diseño de ensayos de vida útil y análisis de resultados que deben emplearse para definir cuándo un producto puede ser sensorialmente inaceptable.

Los objetivos de esta jornada son proporcionar las herramientas necesarias para la estimación de la vida útil sensorial, poniendo como eje la decisión de aceptación o rechazo del consumidor por el alimento almacenado. Se mostrará de forma aplicada el diseño experimental, los trabajos que se realizan con paneles entrenados y paneles de consumidores y el tratamiento estadístico de los datos aplicados a alimentos como yogures, aceite de girasol, embutido y salsas, entre otros.

En la jornada estará presente uno de los más reconocidos expertos del mundo en la evaluación de la vida útil, el dr. Guillermo Hough, director del Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos (DESA).