ainia organiza una jornada sobre la vida útil sensorial de los alimentos
En este último caso, la evaluación sensorial es el principal método de evaluación, ya que no existen métodos instrumentales o químicos que reemplacen adecuadamente a nuestros sentidos. Ante esto, ainia centro tecnológico ha organizado para los días 19 y 20 de octubre una jornada en la que se abordarán los criterios necesarios para el diseño de ensayos de vida útil y análisis de resultados que deben emplearse para definir cuándo un producto puede ser sensorialmente inaceptable.
Los objetivos de esta jornada son proporcionar las herramientas necesarias para la estimación de la vida útil sensorial, poniendo como eje la decisión de aceptación o rechazo del consumidor por el alimento almacenado. Se mostrará de forma aplicada el diseño experimental, los trabajos que se realizan con paneles entrenados y paneles de consumidores y el tratamiento estadístico de los datos aplicados a alimentos como yogures, aceite de girasol, embutido y salsas, entre otros.
En la jornada estará presente uno de los más reconocidos expertos del mundo en la evaluación de la vida útil, el dr. Guillermo Hough, director del Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos (DESA).
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