El Congreso, organizado por el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la UPV y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), contará con científicos e ingenieros de más de 50 países.

Durante los dos primeros días se celebrarán seminarios en los que se debatirán aspectos relacionados con el proceso de innovación, entendido como un ciclo de actividades científicas, económicas, políticas y sociales que permiten transformar el conocimiento en valor, así como su importancia para hacer frente a los problemas de acceso a los alimentos por una parte de la población mundial. Asimismo, se hablará de la seguridad alimentaria, los retos de las pymes para afrontar la innovación en alimentos, los modelos de negocio en la cadena alimentaria o la innovación en la propia formación universitaria en el campo de la Ingeniería y Ciencia de los Alimentos.

Durante la segunda parte del Congreso, se presentarán los últimos estudios y avances científicos, tecnológicos y de gestión en este ámbito, como un dispositivo diseñado por investigadores de la UPV para saber el índice de madurez de algunas frutas o el grado de frescura de la carne. También se mostrarán los avances más recientes en "films comestibles inteligentes" para la conservación de alimentos; y la aplicación de sensores nanofotónicos y ultrasonidos para el control de la calidad de los productos.

El objetivo del Congreso, según sus organizadores, es que no sólo sea un foro de encuentro de científicos e ingenieros, sino también de empresarios y políticos involucrados en la creación de conocimiento, generación de tecnologías, gestión de la innovación y desarrollo de normativas para la regulación del ciclo de innovación.