Según un comunicado de la UPV, recogido por Efe, esta nueva metodología, que ha sido presentada en la Conferencia Internacional sobre Innovación Alimentaria, FoodInnova 2010, celebrada en Valencia, tiene "numerosas ventajas" frente a las técnicas tradicionales de control de calidad de alimentos, ya que aplica una técnica "no destructiva, rápida y precisa".

El desarrollo y aplicación de este nuevo método es el resultado de la tesis doctoral de la investigadora del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) de la Universidad Politécnica de Valencia, Marta Castro Giráldez. Esta tesis ha sido dirigida por el director del Instituto, Pedro Fito, y los investigadores del CSIC Fidel Toldrá y del IUIAD Pedro J. Fito Suñer.

A partir de unos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética, el método puede utilizarse para determinar la calidad y grado de frescura de la carne y controlar el proceso de salado. La nueva metodología permite conocer algunos parámetros de calidad específicos de los alimentos como son su propiedades físicas, químicas, composicionales, nutritivas y estructurales.

Según Marta Castro, la técnica utilizada puede implantarse en la misma línea de sacrificio del matadero o en la propia línea post-cosecha, lo que supondría un control de calidad del producto monitorizado y en tiempo real. "Nuestra metodología consiste en el análisis de la respuesta del alimento cuando es sometido a la radiación electromagnética en el rango de longitudes de onda que abarca desde 40 Hz a 20 GHz y el posterior desarrollo de una serie algoritmos de control de calidad de los alimentos", apunta Pedro Fito.

La medición y control de las propiedades de los alimentos es posible gracias a estos algoritmos y en el caso de la carne, se puede realizar la medición y control de frescura en carne fresca, nivel y reparto de electrolitos y humedad, nivel de salado en un producto cárnico, homogeneidad del tejido cárnico o grado de curado.