Los resultados muestran que los músculos de este tipo de animales, las vacas de desecho, son intrínsecamente menos tiernas pero la utilización de algunos métodos permiten obtener una terneza parecida a la carne procedente de animales jóvenes.

Según el estudio, todos los métodos de tenderización utilizados han reducido la fuerza de corte o también conocida como de cizallamiento (Warner-Bratzler), tomando como muestra el músculo Gluteus medius. La combinación de la tenderización mecánica y de un mayor contenido de agua en la carne son los que mejores resultados han producido.

Mediante este último método se consigue reducir la fuerza de corte y se incrementa la terneza y jugosidad de la carne. El masajeado de la carne da resultados similares a la tenderización mecánica y tiene como ventaja que no supone una técnica invasiva. Además permite una ligera mejora en la terneza de músculos con una baja tasa de tejidos conectivos, como es el caso del glúteo medio.

Entre los métodos analizados, la inyección con sal y polifosfatos ha sido, por separado, el mejor considerado por los investigadores con el fin de mejorar la terneza y la jugosidad de la carne. Sin embargo, este método tiene como inconveniente que modifica significativamente la presentación y la apareriencia de los músculos por lo que pierden su apariencia de carne fresca.