La Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía defendió el pasado 8 de diciembre que en esa comunidad se elaboran "excelentes" jamones y paletas ibéricos amparados por dos denominaciones de origen protegidas (DOP) inscritas en el Registro Comunitario de denominaciones de calidad, entre ellas Jamón de Huelva y Los Pedroches (Córdoba), certificaciones que garantizan al consumidor el control de los productos que las ostentan.

Según detalla en una nota, consultada por ep, el departamento de Clara Aguilera, los productos amparados por estas denominaciones de calidad del sector ibérico deben superar unos "exhaustivos" controles llevados a cabo por los consejos reguladores de las DOP, unas tareas que comienzan con el nacimiento del animal y abarcan la totalidad del proceso de elaboración de estos alimentos hasta el momento de su puesta a la venta.

Los jamones y paletas protegidos por Jamón de Huelva y Los Pedroches se caracterizan por su forma estilizada con corte en "V", un color que varía del rosado al rojo púrpura y un sabor poco salado. La zona de producción y elaboración de los productos amparados por Los Pedroches está constituida por territorios de 32 municipios ubicados en la provincia de Córdoba, mientras que los jamones y paletas de la DOP Jamón de Huelva se elaboran en 31 municipios de la Sierra de Aracena con la carne procedente de cerdos criados en localidades de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga, Huelva, Badajoz y Cáceres.

La Consejería destaca que el jamón ibérico es "uno de los alimentos más representativos de la comunidad andaluza y cuenta con un gran prestigio dentro y fuera de las fronteras españolas gracias al buen hacer de los productores andaluces y a las características diferenciales derivadas, entre otros aspectos, de la cría de los animales en los terrenos de dehesa". Así, los cerdos ibéricos que disfrutan de la fase de montanera en estos parajes alimentándose de las bellotas que producen los alcornoques y quejigos que lo forman contribuyen de forma activa al mantenimiento de este singular ecosistema en cuya protección trabaja la Consejería de Agricultura y Pesca de forma "continuada" como muestra, por ejemplo, la reciente aprobación de la Ley de la Dehesa.