La cabra es la reina de la ganadería canaria. En concreto, la venta de leche y carne de cabra supone unos 66 millones de euros sobre un total de 200 millones que mueve la ganadería en las Islas, cerca de la tercera parte de la agricultura local que aporta 549,3 millones anuales. El vacuno mueve un negocio, entre leche y carne, de unos 23,5 millones de euros, al que le sigue la avicultura, con 21,1 millones, el porcino con 18 y el ovino, con unos 5,7 millones. De las últimas estadísticas de la Consejería de Agricultura del Gobierno canario, se desprende que el negocio lácteo (69,2 millones) aporta a los productores casi la misma cantidad que el de la carne (69,4). Por debajo, se sitúa la venta de huevos que aporta un valor de unos 42 millones de euros anuales.

Así pues, la cabra copa el protagonismo del sector, debido a la renta que produce, aunque las gallinas lideran el censo ganadero con 3,8 millones de cabezas. La población caprina cuenta con 368.389 cabezas, de las que la mayor parte se hallan en Fuerteventura, isla que ha censado a 125.718 animales, seguida de Gran Canaria con 115.085. Tenerife solo dispone de 56.704 cabras, y toda la provincia occidental llega a las 98.954 frente a las 269.435 de Las Palmas. Sin embargo, este censo ha exprimentado una notable caída este año, al haber sacrificado muchas cabezas a causa de la brucelosis, enfermedad de la que estaba exenta esta especie canaria.

Con todo, el censo bovino sigue muy por debajo del caprino. En Canarias se producen 17.677 vacas, casi la suma de las cabras de La Gomera y El Hierro. De todo el ganado bovino contabilizado en este archipiélago, Gran Canaria dispone de un mayor número de animales, 10.373, mientras que Tenerife sólo tiene 4.686. El liderazgo en el número de cabras y vacas de Gran Canaria se refleja en la producción ganadera provincial. En consecuencia, las Palmas aporta 106 millones de euros, mientras que Santa Cruz de Tenerife 94,8 millones.

Esto mismo se traduce en el negocio lácteo. Así la leche ganadera en Las Palmas proporciona 42,4 millones, mientras que en Santa Cruz de Tenerife esta producción genera unos 26,8 millones de euros. Vistas las cifras, desde la Consejería de Agricultura del Cabildo de Gran Canaria instan a mimar al ganado caprino, por lo que exigen un mayor control veterinario sobre esta cabaña. Asimismo, han insistido en que los costes de las explotaciones caprinas son inferiores a las bovinas, razón de más para redoblar sus esfuerzos hacia esta cabaña. Mientras la producción láctea diaria es de dos o tres litros de las cabras frente a los 20 de las vacas, se cotiza más la de la primera, ya que el kilo de queso se vende a un promedio de 9 y 10 euros.