Castilla y León se sitúa a la cabeza en cuanto a sacrificio de ganado ovino (lechazo-cordero) entre las comunidades autónomas españolas, con una participación sobre el conjunto nacional por encima del 30%. El sacrificio de corderos se da, principalmente, en cinco provincias: Palencia, Zamora –con 896.275 cabezas lidera las explotaciones de la Comunidad– Segovia, Burgos y Valladolid. En todas ellas, la mayoría de los corderos pesan menos de siete kilogramos. Sin embargo, un estudio sobre el sector ovino, a cargo de la IGP Lechazo de Castilla y León con los datos de Faostat, cifra en un 12,5% el censo europeo respecto del resto del planeta, que hace tres años alcanzaba 1.086 millones de reses. En la Unión Europea, países como Reino Unido (211.856) y España (19.952) lideran el ranking de animales, mientras que Grecia, Rumanía, Italia y Francia se sitúan por debajo. Ya a nivel nacional, Castilla y León es la región con mayor censo de ovino del país. Otras Comunidades Autónomas con un número elevado de ganado ovino son Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía y Aragón, que juntas acaparan el 80% de cabezas contabilizadas en España. Por provincias, la mayor concentración de ovino tiene lugar en Cáceres, Badajoz y Ciudad Real. Sin embargo, la mayor parte de las comunidades autónomas sacrifican corderos de más de 10 kilogramos (canal), a excepción de Castilla y León y Navarra, más orientadas a animales de tamaño menor.

En general, la tendencia en el sacrificio de ovino ha caído más de un 30% a lo largo de los últimos cinco años. Este descenso prosiguió durante los primeros tres meses del año 2009, excepto en comunidades como Castilla y León y Madrid. El consumo principal se da en el domicilio particular, aunque la hostelería ha registrado la mejor evolución durante los últimos años. Por Comunidades Autónomas, Cataluña es el principal consumidor de ovino, seguida de Madrid, Castilla y León y la Comunidad Valenciana. Las últimas cuatro regiones representan más del 50% del consumo español. Basándose en las cifras de sacrificio de ovino en el país por peso (canal) se deduce que el cordero de más de 10 kilos es el más consumido, por encima del cordero lechal o lechazo.