El Máster se impartirá en la Sede Iberoamericana Santa María de La Rábida de la Universidad Internacional de Andalucía, y las clases tendrán lugar en viernes (de 16.30 horas a 21.00 horas) y en sábado (de 09.30 horas a 14.00 horas, y de 16.00 horas a 21.00 horas).

El curso está dirigido por D. Javier Forero Vizcaíno, y en él participarán profesores distinguidos especialistas, como J. Ventanas, C. López Bote, A. Perea, D. Reina, L. Silio o E. de Pedro.

Este segundo Máster es la continuación del impartido en 2008, permaneciendo la circunstancia de carecer de antecedentes que se conozcan en nuestro país, ya que los organizados hasta la fecha no tratan al Cerdo Ibérico en su conjunto, sino que se especializan en determinados aspectos industriales o productivos del mismo.

La demanda por parte del consumidor de productos derivados del Cerdo Ibérico, hace necesario un conocimiento más profundo de todos los niveles y aspectos que inciden en el producto final.

Dentro del sector agroalimentario, la industria cárnica es la más destacada por su volumen económico y por el número de puestos de trabajo que conlleva. La especialización y conocimiento de los profesionales que se dedican a esta actividad conlleva a una mejor respuesta a la problemática que se puede plantear, además de mantener iniciativas que mejoren la productividad y garanticen la seguridad sin menoscabo de la calidad en los productos del Cerdo Ibérico.

En el Programa Docente hay, primero, un Módulo No Presencial, del 10 de enero al 10 de febrero.

El Módulo Presencial está dividido, a su vez, en seis apartados:

Módulo 1. Origen: Historia. La Raza Ibérica. Principales variedades. El mercado del Cerdo Ibérico. Fechas: 19, 25 y 26 de febrero, y 4, 5 y 12 de marzo.

Módulo 2. Producción: Planificación productiva, instalaciones ganaderas y manejo en explotaciones porcinas del cerdo ibérico. Recursos humanos y económicos. Fechas: 25 y 25 de marzo, y 1, 2, 8 y 9 de abril.

Módulo 3. Alimentación. La dehesa. Alimentación del Cerdo Ibérico. Fechas: 29 y 30 de abril, y 6, 13, 14, 20 y 21 de mayo.

Módulo 4. Elaboración: Proceso industrial de las canales del Cerdo Ibérico. Características y composición de las carnes del Cerdo Ibérico. Cocina y nutrición. Fechas: 27 y 28 de mayo, y 3, 4, 10, 11, 17, 18, 24 y 25 de junio.

Módulo 5. Sanidad. Enfermedades infecciosas y parasitarias. Enfermedades emergentes. Fechas: 23, 24 y 30 de septiembre, y 1, 7 y 8 de octubre.

Módulo 6. Experimentación: Trabajo de campo. Nuevas tecnologías para la caracterización de canales del Cerdo Ibérico. Fechas: 21, 22 y 28 de octubre, y 2, 3, 4 y 5 de noviembre.