Según información de fuentes del departamento de Economía, Innovación y Ciencia, recogidas por ep, el Teica ha realizado un estudio genético con el grupo "Meragem" (AGR-158) del Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba para verificar el grado de cumplimiento de la Norma de Calidad del ibérico en cuanto al origen racial de los productos procedentes del cerdo ibérico, jamones, paletas y cañas de lomo, comercializados al corte y así, comprobar la veracidad de la información contenida en el etiquetado sobre la raza de procedencia en estos productos ante la reciente aparición en el mercado de productos etiquetados como ibérico que procedían de otras razas porcinas.

Los resultados han demostrado que el 97,7%, es decir, 220 de las muestras analizadas han cumplido los requisitos raciales mínimos que exige la normativa para los productos del ibérico. Por tanto, tan sólo un 2,22%, cinco muestras, han presentado un origen racial no conforme a estos requisitos mínimos establecidos en el Real Decreto 1469/2007. En este sentido, la totalidad de productos de categorías bellota y recebo "han cumplido estos requisitos mínimos". En relación a este origen racial de los productos de procedentes de cerdo ibérico, la Norma de Calidad define dos categorías comerciales: Ibérico Puro e Ibérico. En esta última permite el cruce de Ibérico con Duroc con un máximo de sangre de la raza Duroc del 50%, siempre por vía paterna.

Por su parte, el estudio destaca que "todos los productos" amparados por la Denominación de Origen Jamón de Huelva y por las restantes Denominaciones de Origen de Ibérico "han cumplido tanto estos requisitos raciales mínimos de la Norma de Calidad, como los establecidos en sus respectivos reglamentos, más restrictivos".

De las cinco muestras no conformes, cuatro correspondían a jamones cuyos genotipos indicaban que se trataba de razas porcinas "blancas" o bien de un cruce con predominio de sangre Duroc, adquiridos en pequeños bares. Por su parte, una de las cinco muestras no conformes, comercializada como "jamón ibérico de cebo" en un hipermercado, mostraba un genotipo compatible con la raza Duroc en pureza.

El muestreo se ha llevado a cabo tanto en establecimientos especializados en la venta de ibéricos como en los supermercados e hipermercados de mayor implantación a nivel nacional y andaluz y en diversas empresas del canal Horeca de restauración, de las provincias de Sevilla, Málaga, Córdoba y Cádiz. Para el estudio se han obtenido un total de 225 muestras de productos curados de ibérico entre jamones (173), paletas (25) y cañas de lomo (27), de las diferentes categorías por alimentación (bellota, recebo, cebo en campo y cebo) contempladas en la norma de calidad del ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre). Las muestras pertenecían a 68 de los principales productores de Ibérico, incluyéndose las marcas comercialmente más reconocidas a nivel nacional, así como 25 muestras de jamones y paletas controladas por las Denominaciones de Origen españolas (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches) y portuguesa (Presunto de Barrancos).