La carne amparada por esta I.G.P. es comercializada mayoritariamente en la Comunidad de Madrid (98%). En cuanto a los canales de distribución más de la mitad (55%) sale a la venta desde las carnicerías tradicionales (mercados y pequeños detallistas) mientras que el 33% sale en supermercados y el 12% en grandes superficies.

Por otro lado, recientemente el consejo regulador de esta I.G.P. celebró una sesión plenaria en la que tomaron posesión de sus cargos Raúl de Lema Turégano como presidente de la I.G.P. y Valentín Ramírez como vicepresidente, tras las elecciones para la renovación de vocales. Cabe destacar que esta fue la única candidatura presentada.

En la actualidad la I.G.P. tiene inscritas 34 expotaciones de vacas nodrizas, 245 explotaciones de cebadero, 5 mataderos, 9 salas de despiece, 130 puntos de venta y 5.750 terneros identificados.