Los lechazos de esta marca de calidad proceden de rebaños de pastores locales que pastan en los terrenos comunales de estas montañas, ayudando así a mantener este paisaje de gran riqueza natural y cultural, según se recoge en la la web "Pastores de Biodiversidad. Ganadería extensiva y conservación en los Picos de Europa". Estos animales son un producto de "alta calidad" y han sido alimentados exclusivamente por la leche de sus madres, en el caso de los lechazos de cordero y cabrito, complementándose con pasto en el caso de los corderos recentales.

La marca Montañas de Liébana, vinculada con el Programa de Recuperación del quebrantahuesos en los Picos de Europa, ofrece a productores y restaurantes animales procedentes de rebaños de Liébana que pasten en terrenos comunales un mínimo de dos meses al año. Los lechazos de cordero y de cabrito, de entre 5 y 7 kilos/canal, y los corderos recentales, de entre 7 y 10, se presentan en fresco y congelado, según el ritmo de producción natural de los rebaños de Liébana.

La gestión de la marca se realiza por parte de la La Sociedad Agraria de Transformación de Liébana y Peñarrubia (SAT) Liébana-Peñarrubia bajo el compromiso de abastecimiento concertado a lo largo de todo el año a unos precios fijos, en fresco o congelado.