La empresa de estudios de mercado Mintel ha elaborado un informe sobre la innovación dentro del sector cárnico a nivel mundial. Según este trabajo el continente europeo es el principal foco de productos innovadores a nivel mundial con el 45% de los nuevos lanzamientos registrados. Le sigue la región de Ásia-Pacífico con el 25%, Latinoamérica con el 14%, América del Norte con el 11% y la zona de Oriente Medio con un 4%.

Dentro de Europa Alemania es el país con mayor número de innovaciones en productos cárnicos presentadas, seguida por Austria, Reino Unido, España y Francia. En el caso de Alemania, la firma de distribución Aldi es la que mayor número de novedades ha presentado, sobre todo dentro del sector cárnico y de pescado.

Algunas de las novedades más destacadas por el informe de Mintel pasan por la mejora de productos ya existentes como es el caso de una nueva línea de salchichas en Alemania que están libres de proteínas lácteas, estabilizantes, emulsionantes, etc. que cuentan con una periodo de vida útil superior a los 12 meses.

Otro ejemplo es un producto cárnico elaborado en Italia que consta de un rollo de carne de pavo y pollo que contiene corazones de alcachofa y que fue sugerida por los consumidores a través de la página web de la empresa que los fabrica.