Según ha informado la Unión de Jabugo en una nota, recogida por ep, este incremento de ventas se debe a la "abrupta bajada" de precios que lleva experimentando el sector ibérico desde el 2008, lo que hace que la diferencia en precio entre un jamón blanco y uno ibérico se reduzca en un porcentaje "considerable", lo que provoca que el consumidor se incline por un producto de mayor calidad.

Han destacado que el consumidor busca fabricantes reconocidos que oferten productos de calidad, por lo que se decantan por empresas centenarias cuya trayectoria avale la calidad del producto. De este modo, han indicado que desde la Unión de Jabugo seguirán apostando por la calidad como "elemento diferenciador en un mercado atomizado".