El director de Internacional de Covap, Abel Rodríguez, que acompaña a los cocineros mejicanos, procedentes de México D.F., Monterrey, San Luis de Potosí y Guadalajara, ha explicado que, en primer término, se busca "que puedan comprobar de primera mano las bondades de la carne de cerdo ibérico, que es muy poco conocida en México".

Con tal fin, el pasado 24 de enero, de la mano de Covap y con la participación también de una periodista de la revista gastronómica mejicana Sabor e Arte, los cocineros visitaron en la capital cordobesa el Centro de Alta Producción de Bodegas Campos y su nuevo centro para eventos, para asistir después, en la Escuela de Hostelería Gran Capitán, "a un show cooking ofrecido por el chef Dani Martín, con todos los cortes de carne de cerdo ibérico".

Covap ya vende en el país americano jamones y paletas ibéricas, además de quesos, siendo "la única empresa andaluza que vende quesos en México", y ahora quiere ser la primera en introducir la carne de cerdo ibérico, en paralelo con la introducción de sus embutidos ibéricos, en este primer trimestre de 2011.