Dentro del proyecto OTRAC, los investigadores del Programa de Calidad de Producto del IRTA de Monells (Girona), están llevando a cabo un trabajo para estudiar el modelo de producción y comercialización de la raza Gascona que tradicionalmente está ligada al Pirineo. En esta zona se elaboran, de forma tradicional, productos cárnicos procedentes de animales de la misma raza y, sin embargo, sus características son distintas.

La investigación, apoyada por tres socios españoles y cuatro franceses, se centra en la producción de carne de vacuno y su comercialización. Se ha estudiado la calidad de la carne de terneros de 8 a 12 meses (tradicionalmente producida en Cataluña), añojos de 8 a 12 meses (procedente de Aragón), vacas de 5 a 8 meses de la raza francesa Gascona y terneros de 8 a 12 meses de la raza Frisona (raza muy difundida en el territorio español).

El objetivo ha sido comparar la calidad de las canales, de la carne y la aceptabilidad de los consumidores en las cuatro regiones participantes del proyecto, así como determinar oportunidades de producción y comercialización de nuevos productos.

Además de poder detectar características de calidad diferentes según la procedencia de los terneros, las investigaciones también han permitido observar diferencias significativas en la cantidad de grasa intramuscular, obteniendo mayor contenido en el caso de la carne de vaca de la raza Gascona y de la ternera de raza gascona o frisona. Por otro lado, los terneros gascones presentan una carne más oscura que la de vaca y la de los terneros frisones.

A lo largo del 2011 el trabajo del grupo de investigadores del IRTA se centrará en la realización de los estudios de aceptabilidad de la carne por parte de los consumidores en las cuatro regiones involucradas en el proyecto. Además, se prevé la organización de jornadas sobre la comercialización mediante venta directa de este tipo de carne de vacuno.