Coincidiendo con la celebración de Madrid Fusión ha sido presentada la cuarta edición del Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española creado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). En esta ocasión, un total de 20 chefs procedentes de 15 países se formarán en algunos de los mejores restaurantes españoles para después dar a conocer en sus lugares de origen la gran diversidad y calidad de la alta cocina española.

Con este ambicioso programa de formación, el ICEX persigue un triple objetivo. Por una parte, se busca familiarizar a los futuros profesionales de alto nivel con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. Asimismo, se pretende crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española, que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría. Y por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional de un sector como el culinario, de gran repercusión.

El programa formativo, de ocho meses de duración y estructurado en tres etapas, cuenta con chefs procedentes del Reino Unido, Suiza, Alemania, Suecia, Dinamarca, Rusia, EE.UU., Canadá, Brasil, México, Hong Kong, Japón, Australia, India y Singapur.

En la primera etapa, los participantes reciben un curso intensivo en lengua castellana de cuatro semanas que, en esta edición, ha tenido lugar en Salamanca y ha contado con el apoyo del organismo autonómico de promoción exterior EXCAL. Además tienen un periodo formativo de tres semanas de inmersión en la cultura, la historia gastronómica y los productos de España que incluye visitas a empresas de prestigio internacional, catas de productos típicos o asistencia a fiestas y eventos populares. Esta fase se completa con el paso de los jóvenes chefs por Madrid Fusión, que en los últimos años se ha consolidado como una de las citas internacionales imprescindibles en materia de cocina de vanguardia.

La segunda parte del programa tiene una duración de seis meses y se desarrolla en restaurantes de fama internacional y que están avalados por prestigiosos reconocimientos. En esta convocatoria participan 35 establecimientos, entre los que se encuentran El Bulli,Diverxo, El Celler de Can Roca, Calima, Martín Berasategui, Echaurren, Adolfo o La Terraza del Casino. El programa de formación culmina con la celebración de un concurso en el que los jóvenes chefs muestran los conocimientos adquiridos en materia de alimentos y cocina de España. El jurado está integrado por importantes críticos culinarios, cocineros de prestigio y personalidades de diversas instituciones vinculadas al mundo gastronómico.