El IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y el INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria) han organizado el I Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, que se celebrará en la sede del Centro de Tecnología de la Carne, en Monells (Girona) entre los días 11 y 29 de noviembre de 2002. El curso, dirigido por el Doctor Josep Mª Monfort, consta de 100 horas lectivas, de las cuales 64 son clases teóricas y el resto lecciones prácticas y visitas a industrias cárnicas.nEl número de plazas está limitado a 16 con un máximo de 10 participantes extranjeros. El coste de matrícula se fija en 2100 euros en el que no están incluidos los gastos de desplazamiento, alojamiento y manutención. nClases teóricasn1. Factores genéticos, ante-mortem y nutricionales que influyen en la calidad de la canal y de la carne (12 horas).n2. Nuevas tecnologías de evaluación de la calidad de la canal (4 horas).n3. Composición de la carne: grasa, músculo y composición nutricional (4 horas).n4. Bioqúimica del músculo post-mortem: fibras musculares, enzimas y fenómenos oxidativos (6 horas).n5. Microbiología de la carne fresca y de productos elaborados (3 horas).n6. Tecnología del frío: refrigeración y congelación (3 horas).n7. Tecnología de productos frescos (2 horas).n8. Tecnología de productos crudos curados (8 horas).n9. Tecnología de productos cocidos (4 horas).n10. Envases y embalajes (2 horas).n11. Legislación (2 horas).n12. Evaluación sensorial (2 horas).n13. Métodos combinados de conservación y nuevas tecnologías (2 horas).n14. Métodos de control de calidad (2 horas)n15. Higiene, limpieza y desinfección (2 horas)n16. Seguridad alimentaria: APPCC, residuos, BPF y trazabilidad (4 horas).nClases prácticasn• NIT (1 hora).n• Texturometría (1 hora).n• Despiece de una canal (2 horas). Sistema de despiece de canales y cortes.n• Calidad de la carne (2 horas).n• Prácticas tecnológicas (14 horas). Se elaborarán, degustarán y discutirán distintos productos cárnicos:n - Productos frescos: hamburguesas, salchichas, carnes marinadas.n - Productos crudos-curados:n - Salchichón (picadora, cutter), chorizos (vela, sarta, Cantimpalos), fuet, sobrassada, jamón (serrano, centro), cecina, panceta y lomo curados.n- Productos cocidos:n- Jamón cocido (tanto con merma como sin merma), fiambre de magros, pechuga de pavo, bacon, mortadela, salchichas cocidas.nVisitas a industrias cárnicasn(16 horas)nDurante este curso se realizarán visitas con la intención de conocer en la práctica cómo se trabaja. Las visitas serán a dos industrias cárnicas, un matadero o sala de despiece y una industria de maquinaria para productos.nEn lo que hace referencia al profesorado del curso, en su mayor parte lo conforman miembros del IRTA, como en el caso de Josep Mª Monfort, Mª Angels Oliver, María Font, Marina Gispert, Antonio Velarde, Dolors Guardia, Jacint Arnau, Josep Comapusada, José Antonio García y Marta Hugasn Junto a ellos, también darán clases en este curso profesionales como el Doctor Jesús Ventanas, representante de la Universidad de Extremadura, Fidel Toldrá y José Flores, ambos del CSIC-IATA y Julio Tapiador, Director General de Calidad del Grupo Campofrío. nnMás información: Tel: 972 630052