Desde el Consejo Regulador se considera que no es un mal dato, dado el descenso general del consumo y la gran oferta de jamón existente en el mercado a lo largo de todo el año.

En la actualidad, la Denominación de Origen Jamón de Teruel aglutina en sus registros 266 explotaciones porcinas (con 31.690 reproductoras y una capacidad de 611.000 plazas de cebo), 10 mataderos y 53 secaderos y cinco salas de deshuese y loncheado. Estos operadores están presentes en 116 términos municipales de la provincia de Teruel.

Desde la Denominación se estima que la producción amparada por esta figura de calidad supone la octava parte de todo el jamón que se cura dentro de la provincia de Teruel, con una capacidad cercana a los 4 millones de piezas.