Este estudio está financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). La investigadora principal es la doctora Begoña Panea del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) de Aragón, que ha coordinado un grupo de investigadores pertenecientes a la Universidad de Zaragoza, la Universidad de Sevilla, la Universidad de Bragança y del propio CITA de Aragón.

Panea ha informado de que para esta investigación se han estudiado siete razas caprinas autóctonas españolas. Dos de ellas, la Murciano-Granadina y la Malagueña, como representativas de los genotipos lecheros. Las otras cinco eran razas de aptitud cárnica: Blanca Andaluza, Blanca Celtibérica, Negra Serrana o Castiza, Moncaína y Pirenaica. Las dos últimas, autóctonas de Aragón, se encuentran en peligro de extinción.

Beatriz Panea ha señalado que "en España hay pocas publicaciones sobre la calidad de la carne de caprino porque su importancia en el consumo es limitada" y con este estudio se pretendía ayudar al sector para potenciarlo. Para ello, a lo largo de la investigación, que se ha prolongado entre 2007 y 2010, se ha sacrificado un total de 192 animales de los que se ha caracterizado su canal y su carne, además de la realización de encuestas a todo el sector, desde el productor al consumidor final, sobre la carne de cabrito y cómo se mueve en España. La investigadora ha indicado que los primeros resultados señalan que las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo, que la venta es muy estacional y que pocos mayoristas están preparados para comercializar en piezas.