La FSA edita una guía para el control de la contaminación por E. coli
Una de las principales medidas es la separación física de las zonas donde se realiza la carga y almacenamiento de los productos que van a ser comercializados de las otras zonas de las fábricas donde se realizan las labores de procesamiento. Para ello la guía recomienda el uso de maquinaria y utensilios diferenciados.
La guía también recomienda que equipos tales como picadoras, envasadoras al vacío o fileteadoras no sean utilizadas conjuntamente para materias primas y para aquellos productos listos para consumir.
También recomienda mantener unos estándares de limpieza tanto de las superficies como de los equipos y de la vestimenta de los trabajadores. Precisamente el movimiento de los operarios entre las zonas de materias primas y la de elaboración debe ser muy bien vigilado y controlar estrictamente el lavado de manos con productos de limpieza adecuados.
Por último, la guía recomienda la documentación de los procesos a seguir y el control de las medidas puestas en marcha para evitar los posibles casos de E. coli.
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