El Palacio de Ferias y Congresos de Lugo se convertirá de este modo en el centro neurálgico de un congreso que reúne a los mejores científicos, especialistas, productores y comercializadores del mundo en lo que a jamón se refiere. Un evento que cada dos años reúne a más de 500 congresistas que hacen de cada sede el centro mundial de referencia en este sector.

Las comunicaciones y ponencias de los diferentes temas y sesiones que componen el programa científico del VI Congreso Mundial del Jamón deberán ajustar su contenido a la normativa para el envío. Los plazos para el envío son los siguientes:
- Envío de titulo y autores de las ponencias y comunicaciones: antes del 30 de mayo de 2011.
- Envío de resúmenes de las ponencias y comunicaciones: antes del 30 de junio de 2011.
- Envío de trabajos completos: antes del 30 de julio de 2011 Todos los trabajos se publicarán en la memoria del Congreso.

En cuanto al programa del congreso, incluirá los siguientes temas:
• Fase de producción primaria.
• Producción primaria. Genética.
• Aptitud tecnológica y bienestar animal.
• Manejo y alimentación. Bienestar animal.
• Nuevas tecnologías del curado.
• Caracterización del jamón.
• Tecnología de elaboración.
• Comercialización del jamón y consumo.
• Externacionalización del jamón.

Además, se celebrará un concurso de cortadores de jamón con degustación posterior.

Historia del Congreso

La primera edición del Congreso Mundial del Jamón se celebró en 2001 con Córdoba como sede; en 2003 tuvo lugar en Cáceres; en 2005, en Teruel; en 2007, en Salamanca; y en 2009, en Aracena (Huelva). El Congreso, de carácter eminentemente científico, reúne a los principales especialistas mundiales en lo que a jamón se refiere. Además, también abarca a técnicos, industriales, productores y comercializadores de un producto que cuenta con un prestigio cada vez mayor en todo el mundo, cimentado en su exquisitez como alimento, así por sus propiedades saludables.