El Chosco es un producto tradicional de la comarca de Tineo (Asturias). Es un embutido crudo-curado con una forma redondeada e irregular, con piezas cercanas a 1 kg. En su fabricación se utilizan partes del cerdo como el cogote, la lengua, el cabecero de lomo o incluso la papada.

Una vez seleccionada la carne se mezcla y adoba con pimentón dulce y picante, sal, perejil y ajo durante 4 ó 5 días. Se embute en ciego de cerdo y se ata rodeándolo con una cuerda. Posteriormente se le somete a un proceso de ahumado de unos 15 días, más intenso al principio con el objeto de que pierda pronto la humedad. Para el ahumado suele usarse madera de roble, abundante en los bosques de la región.

Si está bien curado se consume en lonchas sin ninguna preparación adicional, mientras que si no lo está tanto, se suele consumir hervido en agua durante una hora aproximadamente.

Puede consultar este Reglamento en la sección de legislación de eurocarnedigital.