Esta compañía ubicada en la localidad de Dueñas elabora en la actualidad 95 productos, casi 80 de los cuales están certificados con el distintivo. Su adhesión a la marca ha supuesto de media un aumento del 25% de la facturación derivada de estos alimentos; no obstante, el cochinillo y el cordero preparados, dos de las "estrellas" de Cascajares, han logrado multiplicar las ventas hasta despacharse cada año 12.000 y 6.000 unidades, respectivamente.

Ambos productos se comercializan asados y por cuartos para el consumo en casa o en el restaurante. Los cochinillos, procedentes de granjas segovianas y abulenses, ofrecen entre cuatro y seis raciones y están envasados con una novedosa técnica de cocción al vacío. "Es un producto que tiene encanto y glamour, que se reconoce mucho internacionalmente como de Segovia, pues no pasa desapercibido", señala el fundador y director de la firma, Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila.

El cochinillo de Cascajares se ha presentado, a través de iniciativas propias o de la mano de Tierra de Sabor y la Junta, en varias ciudades españolas, en países europeos como Inglaterra e Italia, la empresa cuenta con una delegación en París, e incluso en Canadá, donde la firma comenzó un proyecto hace tres años que ya se encuentra consolidado. "Hay una importante promoción", indica Jiménez, quien reconoce que el respaldo de la marca de garantía favorece mucho a pequeñas y medianas empresas que, como la suya, no pueden hacer grandes inversiones en marketing.

El director apunta que es precisamente el cochinillo, junto con el cordero, el producto con el que la compañía aspira a seguir creciendo. "Creemos que tienen bastante recorrido", resalta. En el caso del cordero, "más conocido porque se come en casi todo el mundo", indica que goza de gran aceptación tanto dentro como fuera de España y que es precisamente por esas posibilidades en diferentes mercados que Cascajares ha apostado por él para los próximos años.