La Universidad de Zaragoza coordina un estudio europeo para conocer el gusto o el grado de aceptabilidad por la carne de vacuno entre 1.200 consumidores de Francia y España. Además, a 720 de estos usuarios se les ha invitado a participar en una cata in situ en las cuatro ciudades participantes en el estudio, Zaragoza, Barcelona, Montpellier y Toulouse, 180 por ciudad, según informa ep.

El proyecto denominado OTRAC, y financiado con fondos europeos FEDER, valora también las actitudes de compra en función de la raza, precio, origen y grasa del producto. Los resultados permitirán conocer los gustos de los consumidores a ambos lados de los Pirineos, ampliar mercados y facilitar la comercialización de productos.

El objetivo de este estudio es buscar un modelo de identificación de la genética a la carne que ayude al desarrollo económico sostenible del sector vacuno en dicha zona, ha informado la Universidad de Zaragoza en un comunicado.

En el caso de la capital aragonesa, la cata con 180 aragoneses se ha realizado en un aula del Edificio de Tecnología y Zootenia de la Facultad de Veterinaria, a lo largo de tres jornadas. Los asistentes han degustado al grill y sin condimentos diferentes carnes de vacuno correspondientes a ternero (8-12 meses), añojo (14-16 meses), y vaca de la raza Gascona, así como terneros de la raza Frisona, usada como testigo.

Con las catas se evalúa la calidad comercial y la aceptabilidad de la carne bovina de cada tipo comercial y de cada producto en las regiones de estudio, Midi-Pyrenées, Languedoc-Roussillon, Cataluña y Aragón.