Ricardo Catelli, consultor especializado en logística empresarial de la Fundación ICIL (Instituto Catalán de la Logística) destacó que “el punto de partida para la competitividad empresarial es la conformación de una buena estrategia, y la logística debe formar parte de esta estrategia”. Catelli explicó que la tendencia actual en el sector de la restauración es reducir el volumen de los pedidos, y esto está afectando al proceso y los costes logísticos. Después, apuntó algunas de las claves para convertir la logística en una herramienta de ventaja competitiva: invertir en tecnología que abarate los costes de los procesos logísticos, mejorar la comunicación interna, colaborar con otras empresas y ofrecer soluciones a medida al cliente.

Durante la jornada, varias empresas explicaron sus experiencias en relación a la logística. Por ejemplo Eat&Out, líder del sector de restauración organizada con más de 600 restaurantes en siete países, destacó la importancia de lograr un sistema logístico óptimo como única forma de poder dedicar todas las energías a lo que realmente importa: vender.

En este sentido, su opción fue apostar por un sistema de logística integrada en manos de un operador logístico, que se encarga de la gestión de compras y el abastecimiento de todos sus restaurantes franquicia. Los operadores logísticos GCT Hispania y Logifrío, por su parte, explicaron que, hoy en día, la clave del negocio radica en optimizar los costes operacionales del proceso logístico. Además, destacaron la necesidad de hacer saber a los clientes cuáles son los costes de cada parte de este proceso, y buscar su colaboración para reducir los costes integrales.

El 23 de marzo, Mercabarna acogerá la cuarta conferencia del Plan de Dinamización del Clúster Foodservice de Cataluña, con el título Estrategias y tecnología en desarrollo de producto. La jornada se iniciará con una conferencia sobre las estrategias para desarrollar nuevos productos y nuevos modelos de negocio, continuará con la exposición de los casos prácticos de Maresmar y Gallina Blanca, y concluirá con una mesa redonda.

De forma complementaria, del 5 al 13 de abril, la Asociación Clúster Alimentario de Barcelona organizará el seminario Envasado y vida comercial.