El proceso de investigación será llevado a cabo por la la unidad de Tecnología y de Seguridad Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) de Monells (Girona). El proyecto se ha denominado Embumad y cuenta con una financiación de 2 millones de euros que ha sido concedida por el CDTI.

La producción de embutidos curados en Cataluña representa una buena parte de la producción cárnica. En 2010, según Fecic, se produjeron en torno a 85.000 t, el 40% del total de España.

En cuanto a la exportación de estos elaborados cárnicos, en 2010 las empresas catalanas exportaron 32.800 t de este tipo de productos cárnicos, el 70% del total nacional. La cifra es superior en un 116% a la de 2009.