Con el objetivo de luchar contra los microorganismos patógenos causantes de las enfermedades de transmisión alimentaria, se ha llevado a cabo este proyecto de investigación en el que se han estudiado diversos patógenos analizando aspectos relacionados con los microorganismos, los mecanismos mediante los cuales los patógenos se introducen en la cadena alimentaria, la prevención de la contaminación cruzada, la inactivación de los patógenos, el desarrollo de nuevos probióticos para eliminar patógenos y el desarrollo de nuevos sistemas para garantizar la seguridad alimentaria en las industrias.

Dentro de este proyecto de investigación, Monte Nevado se ha ocupado de coordinar, seguir y poner en marcha el sistema de gestión de seguridad alimentaria, junto con los procedimientos de limpieza, higiene y desinfección. Para ello ha aplicado nuevas técnicas para el análisis de puntos críticos y ha desarrollado procedimientos de higienización alternativos inactivando microorganismos durante el procesado y evaluando el riesgo alimentario de los productos y del agua potable utilizada en los procesos.