Si hace varios años se sacrificaban por campaña cerca de 5 millones de animales Ibéricos, en su mayoría de cebo, la cifra se ha reducido hoy en día en cerca de un 60%, con unas previsiones aún peores para el año en curso.

Así pues, con cifras como las de este año "no podrá abastecerse la demanda nacional", lo que comenzaría a notarse en dos años, tras el periodo de curación de las piezas de cebo.

Ante esta situación el ganadero tendrá que buscar animales "donde no los hay" lo que podría provocar la subida del precio de los animales y posteriormente del jamón ibérico curado. Sin embargo esta subida podría no llegar a notarse, sobre todo en el caso de los de cebo, debido a la competencia de las cadenas de distribución.