Cabe destacar que han crecido las ventas de prácticamente todas las categorías y tan solo podemos ver cierto estancamiento en las exportaciones de carne de cerdo ya que se han reducido en un 0,3% en cantidad (897.828) pero su valor creció un 5,1% (1.752 millones de euros). Pese a esto, la exportación de carne de cerdo, tanto fresca como congelada, sigue acaparando buena parte de las exportaciones, alcanzando el 54% del valor y el 56% de la cantidad exportada.

A lo largo de 2010 han crecido considerablemente las exportaciones de ovino y caprino tanto en valor (107 millones de euros, +59,7%) como en cantidad (27.244 t, 49,4%). También es destacable la subida de las ventas de la carne de aves. Las exportaciones de vacuno también tuvieron un comportamiento positivo ya que se incrementaron en un 5,3% en su valor y un 9,5% en cantidad.

En cuanto a los elaborados cárnicos, destaca la subida de un 7,2% de las ventas de jamón curado (23.893 t) y un 9,1% del valor de estas (200 millones de euros). Las ventas de embutidos, tanto curados como cocidos, tuvieron también un crecimiento muy considerable.

La Unión Europea sigue siendo el principal destino de las ventas españolas. Así, el 77,7% de la cantidad exportada fue para la UE. Estas operaciones aportaron el 84,4% del valor total de las exportaciones. Estos porcentajes de participación del mercado intracomunitario dentro de las exportaciones españolas se han visto reducidas respecto a los datos de 2009 por lo que las empresas españolas están accediendo al mercado de terceros países ante la fuerte competencia que se da en la UE.

Fuera de la Unión Europea, el país que más gastó en comprar productos cárnicos españoles fue Rusia, con 153 millones de euros, seguida por Japón (61 millones) y China-Hong Kong (58 millones de euros). Rusia ocupa el cuarto puesto en cuanto al principal comprador de carne y productos cárnicos españoles, con cerca de 95.700 t importadas.