Desde la D.O.P. se destaca que durante 2010 el producto amparado ha tenido un comportamiento distinto de las piezas ibéricas amparadas por la Norma del Ibérico. Así, según el consejo regulador "los consumidores han seguido apreciando durante el pasado año 2010 el valor diferencial de que un jamón esté amparado por la D.O.P. Jamón de Huelva". El número de jamones y paletas certificadas con este sello de calidad fue de 119.537 piezas, la segunda mayor cifra de los últimos 5 años.

Por categorías, dentro de la denominación Summum se han etiquetado 40.261 jamones de las añadas 2007 y 2008 fundamentalmente. En cuanto a las paletas, fueron 41.848 en la categoría Summum de las añadas 2008 y 2009 fundamentalmente. Por tanto el 68,3% de estas piezas certificadas pertenecieron a esta categoría.

La estimación del valor económico en el mercado del total de las piezas certifiadas fue de 20,7 millones de euros, según el Consejo Regulador.